ПЕКТИНИ
(гр., зсілий, скипілий)
група полісахаридів та близьких до них за будовою речовин рослинного походження, які при гідролізі дають значну кількість галактуронової кислоти. Містяться головним чином у соках плодів і коренеплодів.
Застосовують у кондитерському виробництві.