СИР
білково-жировий харчовий продукт, який виготовляють зі сквашеного молока сільськогосподарських тварин; с. поділяють на кисломолочні і сичужні; останні діляться на тверді (до 50% води), напівтверді, м'які (понад 50% води), розсольні та перероблені; розрізняють с. вершкові (понад 50% жирності), жирні (понад 40% жирності), нежирні (менше 10% жирності).