ЛІПІДИ
група природних органічних сполук різноманітної будови; розрізняють прості - складні ефіри жирних кислот і гліцерину (жири) та всіх алкоголів (віск), - а також складні ефіри жирних кислот з холестерином (стеролові ефіри); складні л. містять в молекулі залишок фосфорної кислоти (фосфоліпіди), сахариди (гліколіпіди) і холін; прості л. використовуються як енергоносії, утворюють захисний шар, який стримує надмірне випаровування води; складні л. входять до складу структурних елементів клітин (оболонки і зернистих включень), присутні також у мозковій тканині (цереброзид) та нервових волокнах, часто в поєднанні з білками (ліпопротеїни).