ЕНЗИМИ
білки з каталітичними властивостями (прискорюють процеси біохіміч. реакцій в 10⁶ – 10¹² разів); продукуються всіма живими організмами, виконують функції регуляторів життєвих процесів; відомо бл. 3000 е.; застосовуються у фармацевтичній промисловості, при алкогольній та оцтовій ферментації, як добавку до миючих засобів, як ліки в медицині (напр., пепсин); е. рестрикційні стали основою розвитку генної інженерії.