ВІТАМІНИ
органічні сполуки різноманітної хіміч. структури, біокаталізатори хіміч. реакцій; в. надходять до організму людини й тварин із продуктами харчування (деякі синтезуються бактеріями шлунково-кишкового тракту або утворюються в організмі з провітамінів), рослини здатні синтезувати в.; відсутність окремих в. (авітаміноз) або їх нестача (гіповітаміноз) викликають захворювання (напр., відсутність в. С викликає цингу), надмір в. (гіпервітаміноз) теж шкідливий для організму; виробництво синтетичних в. є важливою галуззю фармацевтичної і харчової промисловості та кормовиробництва.