БОРЩ
найпопулярніша страва українців; на Україні існувало три різновиди б. Червоний готували з капустою, морквою, петрушкою, пізніше - з картоплею. У святкові дні варили на м'ясній юшці. Для б. спеціально заквашували червоний буряк. Тепер додають свіжі помідори або томатну пасту. Щавлевий, зелений або весняний варили з молодим щавлем, кропивою, лободою, листям буряка, засмачували круто звареним яйцем та сметаною. У піст б. варили на олії, із рибою або грибами. Холодний б. (холодник) готували виключно влітку, для нього варили тільки буряк, всі ін. компоненти були сирі.