БІЛКИ
біополімери, утворені залишками амінокислот, сполучених пептидними зв'язками в поліпептидні ланцюжки, в яких послідовність залишків, характерних для кожного білка, записана в молекулі ДНК у вигляді генетичного коду; б. присутні в усіх живих організмах, під впливом багатьох чинників відбувається їх денатурація; є осн. елементом або беруть участь в багатьох фізіологічних процесах; залежно від функцій, які виконують, б. діляться на: транспортні, нагромаджуючі, структурні, регулюючі, токсини, антитіла (імуноглобуліни), гормони, ензими та скорочувальні б.; б. є необхідною складовою продуктів харчування тварин і людини.