АЛКОГОЛЬНІ НАПОЇ
напої з більшим або меншим вмістом етилового спирту; а. н., що їх одержують безпосередньо з відферментованого субстрату (виноградний або фруктовий сік, пивне або медове сусло): виноградні і плодові вина (8-22% спирту), сидр (8%), пиво (1,5-9%), питний мед (9-18% спирту) та ін.; а. н. з вмістом спирту понад 20% одержують з розведеного ректифікованого спирту (горілка, наливки, лікери, аперитиви) або шляхом дистиляції відферментованого виноградного чи фруктового соків, іноді шляхом їх часткової ректифікації (старка, виньяк, коньяк, ром, арак, вишняк, кальвадос, горобинівка); у процесі дистиляції і ректифікації в готовий продукт переходять леткі смакові і запахові субстанції, характерні для певного виду а. н.; наливки містять алкогольний екстракт з плодів або трав; а. н. типу лікерів, крім того, містять значну кількість сахарози.